汤姆·菲茨莫里斯（Tom Fitzmorris） 2010年出版的书《饥饿小镇》（Hungry Town）的封面称其为新奥尔良的烹饪史，“这座城市的食物几乎就是一切。”对于这座城市最杰出的餐厅评论家来说，你可以说一切都始于新奥尔良大学。

50年前，菲茨莫里斯就是在这里写下了他的第一篇餐馆评论。它出现在1972年9月1日的学生报纸《浮木》上。从那以后，他几乎每天都在吃、写、谈论食物。

菲茨莫里斯称自己是活的新奥尔良老土：在新奥尔良的狂欢节那天出生，由一位爵士音乐家兼产科医生接生，在卡特里娜飓风过后的六周内，他从未离开过家乡。菲茨莫里斯的母亲在家里是一位出色的法式克里奥尔厨师，但直到大学时代，他才对新奥尔良的餐馆产生了热情。

一开始

在UNO的校园里，他遇到了一位改变了他的生活并成为他导师的历史教授：理查德·科林。在不编年史或教授历史的时候，科林写的关于食物的文章很少有人像他一样，他是1972年在《国家项目》（States-Item）开始的纽约市第一位报纸餐厅评论家。两年前，他出版了《新奥尔良地下美食家》（The New Orleans Underground Gourmet），收录了250多篇他非常固执己见的评论。

菲茨莫里斯说：“直到我读了科林的书，我才明白餐桌的乐趣。”“他把我带进了美食世界，从那以后我就一直在向上发展。”

然而，菲茨莫里斯又过了一段时间才开始写关于食物的文章。起初，他为The Driftwood写电影、戏剧和音乐评论，同时也是一名社论漫画家。这种情况很快就改变了。

菲茨莫里斯在他的《饥饿小镇》回忆录中写道：“秋季学期开始时，一位新编辑打扫了房间。”“他告诉我，他的朋友会接替我的漫画家工作，然后我就被解雇了。由于不想放弃报社员工所享有的俱乐部特权，我请求留下来写特稿。”

当编辑要求菲茨莫里斯详细说明他可能处理的话题时，他给出了一个简短的回答。“‘你知道火焰房间的事吗？我问，很肯定他没有。“当然可以，”新编辑说。‘把它写下来。’”

Flambeau Room

当时，Flambeau Room是大学中心的餐厅。但它的菜单上并没有普通的校园美食。厨师里昂·迪科特（Leon Dicort）曾在法国接受教育。经理是小彼得·斯克拉法尼（Peter Sclafani Jr.），他是当地一个著名食品家族的后裔。菲茨莫里斯是“火焰房间”的常客。

“想要吃点比通常被认为垄断校园餐饮服务设施的沉闷的自助餐厅和小吃店更好的东西吗？”他在《漂流木》杂志的评论中写道。“Flambeau Room位于大学中心的湖端，提供了一种与传统的机构食品服务风格截然不同的令人耳目一新的体验。”

菲茨莫里斯接着描述了他在Flambeau Room最喜欢的一些食物：鸡蛋沙豆、洛林乳蛋饼、bassarnaise鸡、佛罗伦萨鸡、Redfish Hollandaise和康沃尔母鸡。

再说一遍，这不是典型的大学校园票价。受科林“实话实说”写作风格的启发，菲茨莫里斯也会对他不喜欢的菜单项目发表评论。

“最好坚持吃不寻常的菜；红豆、烤牛肉、里眼和其他常见的食物通常都是灾难性的。”

然而，他称赞了服务人员，称他们“非常快，非常愉快”，并补充说，“厨房运作很快，一个小时的时间足够让你吃一顿清爽悠闲的饭。”他最后说：“也许最重要的是，白痴很少去那里，这是一个很好的逃生口。”

回想起他的第一次评论，菲茨莫里斯回忆道：“我滔滔不绝地说着我认为哪些地方很棒，哪些地方可以做得更好。我的法令完全是根据我naïve味觉的印象而定的。尽管如此，这篇文章还是被认为是可信的。

“编辑告诉我，我应该每周写一篇专栏，介绍一下校园内外的其他餐馆，这是他做过的唯一明智之举（他在春季学期就走了）。”

激情与梦想

在接下来的几十年里，菲茨莫里斯一直在写作、吃饭，并以这样或那样的形式继续着每周的餐馆专栏。1974年，他从新奥尔良大学毕业的那个月，他为《新奥尔良杂志》（New Orleans Magazine）写了他的第一篇餐馆专栏。四个月后，他被任命为总编。当时他23岁。

写关于食物的文章成了他的新爱好，但菲茨莫里斯也即将实现他之前的一个梦想。他还是个小男孩的时候就爱上了广播，梦想有一天能从事广播工作。在UNO，他是WWNO的创始员工之一，该电台于1972年2月签约成为校园广播电台。1975年，毕业后不久，菲茨莫里斯在杂志社找到了工作，他得到了第一次专业的广播演出。他以“美食先生”的身份出现，在WGSO-AM（当时是纽约市领先的新闻谈话广播电台）上做每日餐厅评论。

“当它比我所有的印刷作品吸引了更多的关注时，我并不感到惊讶。这给我的专栏带来了许多新读者，”他后来写道。

菲茨莫里斯现在以谈论和撰写餐馆方面的文章为生。他的投资组合还包括拥有一家印刷和平面设计公司，撰写了八本书，并为《费加罗报》、《城市商业》和wes - tv的“step - in ' Out”提供每周评论。当他推出自己的出版物《新奥尔良菜单》时，他的投资组合将会扩大。

起初，一份以他的餐馆评论为特色并邮寄给订阅者的印刷时事通讯“新奥尔良菜单”（The New Orleans Menu）现在变成了nomenu.com。

2005年卡特里娜飓风过后，菲茨莫里斯出版了一份该市重新开业餐厅的名单，菜单成为该市复苏不可或缺的晴雨表。1978年，他开始在WGSO主持每日广播谈话节目。

最初，他的节目不仅关注美食，还谈论政治，甚至播放“老歌”音乐。这种情况在1988年发生了变化，当时他转到WSMB电台，被节目总监玛丽·安·康奈尔（Mary Ann Connell）聘为《食品秀》（The Food Show）的主持人。几周后，康奈尔被解雇了（尽管不是因为雇佣菲茨莫里斯）。他保住了工作，甚至还得到了晋升：成为丈夫。康奈尔和菲茨莫里斯于1989年2月结婚。两个孩子，裘德和玛丽·利，以及三个孙子。

今天，玛丽·安·菲茨莫里斯是“美食秀”的主持人，菲茨莫里斯和她以及他们的嘉宾和听众一起谈论食物，时间是工作日下午2点到4点，在wgso990 AM和wgso.com播出。

一个独一无二的节目

玛丽·安·菲茨莫里斯（Mary Ann Fitzmorris）本人是当地的一名长期播音员，她为每日广播节目带来了新鲜，现在是新奥尔良播放时间最长的广播节目。它遵循Fitzmorris在WSMB和后来的WWL上建立的相同的自由格式。现在的一些听众一直在收听；他们记得并赞美节目及其主持人的怪癖。

开场播放的是独具特色的复古主题音乐《弦乐假日》（Holiday for Strings），在广告时间里和休息时间播放的是法国爵士吉他手斯塔芬·格拉佩利（stsamphane Grappelli）的声音。还有一些傻乎乎的搞笑节目，比如菲茨莫里斯在向观众介绍电话时，会给每个打电话的人分配有色电话。这些来电者包括美食卡车司机克拉克、美食河领航员卡尔和美食大提琴家丹尼尔。

然后，还有分配给呼叫者的“号码”，当他们的号码被抽出并打电话来领奖时，他们可以赢得奖品。另一个奖项颁给了能够根据菲茨莫里斯在节目中透露的线索，正确猜出他在哪里用餐的听众。

通过这一切，菲茨莫里斯做了他50年来一直在做的事情：分享他对餐馆、用餐、烹饪、食物、饮料的看法（不管你喜欢与否）——味觉的乐趣。

他夸口说，在美国，没有其他电台的日常食品节目能像他的那样。这也是因为没有人像汤姆·菲茨莫里斯那样。

“在美国历史上，没有哪个城市的餐馆评论家比汤姆·菲茨莫里斯写得更多，吃得更多，或者对他们的烹饪了解得更多，”政治评论员詹姆斯·卡维尔在《饥饿小镇》的一篇书评中写道。

菲茨莫里斯在印刷、广播、电视和互联网上的大量作品，留下了一份美味的遗产——50年前在UNO校园里首次烹饪。在美食先生看来，这种事只可能发生在他的家乡。

“在工作和娱乐中，最吸引我的是新奥尔良的食物，”菲茨莫里斯说。“我非常喜欢它。”

作者：Dominic Massa。马萨是wes - tv的执行副总裁兼首席运营官。他持有the University of New Orleans的工商管理硕士学位和Loyola University的通信学士学位。