HRT食品生产实验室

HRT食品生产实验室讲授的课程

本课程介绍HRT的学生，未来的业主和酒店业务的管理者，从后台和前台的角度来执行餐饮服务。主要涵盖的主题是基本的菜单写作，食谱开发，食品成本，食品科学，卫生，以及在专业食品服务组织中使用的基本烹饪技术。

基本烘焙技术的动手调查，包括酵母面包，快速面包，饼干，司康饼，层压面团和烘焙背后的科学。糕点包括基本的蛋糕、饼干、馅饼、蛋奶冻、冰淇淋、冰沙和特色甜点。完成课程后，学生应该能够自如地执行基本的烘焙和糕点技术，掌握其背后的科学知识，并了解当代甜点的展示。

酒店行业中饮料业务的探索。主题包括购买、储存、分销法律以及提供酒精和非酒精饮料。介绍咖啡、茶、葡萄酒、蒸馏酒、清酒、蜂蜜酒、啤酒和烈性苹果酒。讨论有关提供酒精饮料的法律和社会因素。

基本烹饪技术的介绍性探索与当代克里奥尔菜的重点。学习基本的汤（秋葵汤）和酱汁，烤肉，蔬菜烹饪，配菜和简单的甜点。向学生介绍基本的经典法式母酱和刀具。完成后，学生应该能够执行几个完整的膳食，并对新奥尔良美食有一个基本的了解。